Boulesis. boulesis.com Filosofía, deliberación y pensamiento. Miguel Santa Olalla Tovar

Suele ocurrir en el terreno de la antropología que los gestos más cotidianos, rutinarios y aparentemente irrelevantes son el fruto de un largo proceso evolutivo, en el que la interacción entre la naturaleza y la cultura ha ido modelando nuestro ser hasta construirnos y transformarnos en lo que hoy (de momento) somos. Un ejemplo muy habitual es el de la comida. Este sencillo gesto encierra dentro de sí una gran cantidad de aspectos culturales e incluso filosóficos en los que a menudo no reparamos. Uno de los conceptos esenciales en toda cultura, ingrediente indispensable de su identidad, es la división que existe entre lo que se puede y no se puede comer. Marvin Harris ha estudiado el asunto a fondo, y nos recuerda en Bueno para comer que nuestras costumbres gastronómicas han sido troqueladas por la cultura a lo largo de siglos y distan mucho de ser naturales. Muchas de ellas pueden estar revestidas incluso de significados religiosos o simbólicos, pero esta dimensión simbólica no esconde los motivos económicos o ecológicos que pueden ser la raíz de ciertos tabúes y prácticas.

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El Gorgias (otra vez el Gorgias) es un diálogo en el que el viejo Platón pone en boca de Sócrates una distinción cuanto menos curiosa. Tratando de caracterizar la retórica como una manera de adulación, separa Sócrates la culinaria de la gimnástica. Más de veinte siglos después (y salvando las distancias), podríamos actualizar la dicotomía refiriéndonos a la gastronomía y la educación física. Tal y como expone Platón, la gastronomía está más relacionada con el placer corporal, mientras que la educación física tendría la salud como su objeto específico. El experto en la cocina “adula” nuestro cuerpo, mientras que el especialista en educación física o el médico se encargan de mantenerlo sano. No siempre coinciden, por lo que se ve, el placer y la salud corporal, y optar por el primero puede ir en detrimento del segundo. Sócrates parece rechazar lo que él llama “culinaria” por considerarla superflua, mientras que la salud ha de considerarse siempre uno de los valores fundamentales. Tal actitud ante el placer se prolonga en muchas corrientes y autores, pero parece haberse invertido en nuestro tiempo.

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